木糖醇酸奶——更营养、更健康
发布日期:2021-04-19 11:16:52       浏览次数:388次

酸奶,作为一种好喝又营养的日常食物,一直被许多人喜爱。酸奶的营养多且好吸收。


然而,好处多多的酸奶,也经常被关注健康的人士诟病,其中最大的问题就是——加糖太多。


想要健康放心地喝酸奶,你得擦亮眼睛学习一下,如何从营养成分表里看到底含有多少糖。


营养成分表是食品的体检报告

学会看数值很重要


营养成分表,是食品所包含的各类关键营养成分含量,从这里可以多角度了解其营养价值。

营养成分表分为三列,第一列是营养素的名字,第二列是 100 克 / 100 毫升(或每份)该食品中各种营养素的含量。第三列是营养素参考值(NRV),代表第二列中营养素的含量可以满足人体每日百分之多少的需要量,而不是很多人以为的这份食品中营养素的含量。



碳水化合物 ≠ 糖

酸奶碳水主要来自两方面



酸奶里面加了多少糖,需要在营养成分表中看「碳水化合物」这一行。但需要注意的是,碳水化合物含量 ≠ 糖含量。


以没有添加其他增稠剂的酸奶为例,碳水化合物来自两方面。一个是牛奶中天然自带的乳糖,一个是外加的糖。牛奶中乳糖含量一般在 4.5%~5% 之间,所以不添加任何糖的酸奶,碳水化合物含量基本在这个区间。


所以酸奶中有多少添加糖,可以用这个公式计算:


标注的碳水化合物含量% - 5% = 添加糖%


我们依旧以上面的成分表为例,它的添加糖含量就是 14% - 5% = 9%。


一般而言,额外添加 3%~5% 的糖就可以让酸奶的酸味变柔和,所以选购酸奶的时候,碳水化合物一栏的数值不要超过 10%,超过了就说明糖加得太多了!



不想费力分辨

不如就挑配料表简单的



添加糖和添加剂的种类繁多,除了上面这些名词,可能还有很多想不到的糖加到了酸奶中。


所以对于非专业人士,不如就选配料表尽量简单的。比如只有生牛(羊)乳、发酵必备的乳酸菌等,这种几乎可以称得上是「纯酸奶」。




除了糖分

还得注意脂肪和蛋白质



喝酸奶最主要的目的还是要补充营养,所以除了糖之外,也要关心一下其它的营养素。


决定酸奶营养价值最主要的因素是发酵用的牛奶,品质高的牛奶在蛋白质、脂肪含量上都有要求,这类指标同样可以延展到酸奶之中。






蛋白质含量。根据国标,发酵乳蛋白质含量最低不能小于 2.9%,添加了一些风味剂的发酵乳蛋白质含量最低不能小于 2.3%。对应两个品类基准,选择蛋白质尽量高的酸奶。


脂肪含量。低脂或脱脂的酸奶,适合超重或有高血脂症的人群。脱脂过程会让一部分脂溶性维生素随脂肪脱离,但对钙和蛋白质的影响并不大。正常人按常规饮用量,脂肪摄入差异不大,按需选择即可。


小结:


➊ 不添加糖的酸奶碳水含量在 5% 上下;


➋ 尽量选择碳水含量低、蛋白质含量高的酸奶,脂肪含量按需选择即可;


➌ 想完全不动脑地挑健康酸奶,就选配料表尽量简单的。